Ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji gastronomicznej ziemniaków

1.Podział ziemniaków.

2.Podstawowy asortyment potraw z ziemniaków.

1.Zmiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej ziemniaków.

1.Sporządzać podstawowe potrawy z ziemniaków.

2.Dokonać oceny sporządzanych potraw.

3.Zaproponować wykorzystanie potraw z ziemniaków w żywieniu człowieka.

4.Znać sposoby zapobiegania ciemnienia ziemniaków.

5.Przeprowadzić prawidłowo obróbkę wstępną i cieplną ziemniaków.

Planowanie aktywności (czynności)

Uwagi metodyczne (forma, metoda, materiały, pomoc)

Planowany czas

I. Część organizacyjna

1.Powitanie uczniów

2.Sprawdzenie obecności

3.Sprawdzenie ubioru, przygotowanie stanowisk

5 minut

II. Nawiązanie do tematu poprzedniej lekcji

1.Zadaje pytania dotyczące poprzedniej lekcji:

1)      Co to są surówki?

2)      Wymień składniki surówek?

3)      Wymień wymagania higieniczno-sanitarne przy sporządzaniu surówek.

4)      Które warzywa nie nadają się do sporządzania surówek?

5)      W jaki sposób należy właściwie sporządzić surówki?

6)      Wymień elementy dekoracyjne stosowane do dekoracji surówek?

2.Sprawdza zadanie domowe:

1)      Ułożyć krzyżówkę o tematyce «surówki» z hasłem związanym z tematem.

1.Odpowiadają na pytania postawione przez nauczyciela.

15 minut

III. Nawiązanie do tematu nowej lekcji.

1.Przedstawia temat bieżącej lekcji.

2.Uświadamia potrzebę zapoznania się z nim.

1.Słuchają wypowiedzi nauczyciela i zadają pytania.

2.Zapisują temat w zeszycie.

10 minut

IV. Lekcja nowa

1.Zapoznaje z metodą prowadzenia zajęć oraz ich przebiegiem.

2.Proponuje sposób podziału na grypy

3.Rozdaje karty z problemami do rozwiązania.:

1)      Kryteria zaliczania ziemniaków gotowanych do określonego typu użytkowo-konsumpcyjnego wg pięciu cech.

2)      Charakterystyka wyróżników jakościowych ziemniaków ugotowanych.

4.Bieżąca kontrola pracy uczniów

5.Czuwa nad poprawnością wykonywanych zadań

6.Dokonuje podsumowania pracy

7.Przedstawia zagadnienia:

1)      Budowa ziemniaka

2)      Skład chemiczny bulwy ziemniaka.

3)      Podział ziemniaków. Cechy organoleptyczne ziemniaków.

4)      Przechowywanie ziemniaków.

5)      sposoby zapobiegania procesom ciemnienia.

6)      Obróbka wstępna ziemniaków.

7)      Obróbka cieplna ziemniaków.

8)      Zmiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej ziemniaków.

9)      Zastosowanie ziemniaków.

8.Przydziela każdej grupie jedno ćwiczenie praktyczne do wykonania

9.Rozdaje receptury

10.Czuwa nad poprawnością wykonywanych potraw

11.Ocenia organoleptycznie sporządzone potrawy

12.Ocenia pracę uczniów.

13.Nadzoruje pracę uczniów.

1.Słuchają wypowiedzi nauczyciela i zadają pytania (w razie potrzeby)

1.Dzielą się na grupy 2 osobowe.

2.Rozwiązują problemy w grupach.

3.Przedstawiają kolejno rozwiązania problemu (liderzy grup)

4.Słuchają wypowiedzi nauczyciela.

1.Czytają receptury

2.Przygotowują narzędzia pracy, sprawdzają czy surowce są zgodne z recepturą.

3.Wykonują określony asortyment potraw z ziemniaków.

4.Prezentują sporządzone potrawy

5.Dokonują oceny organoleptycznej sporządzonych potraw.

6.Porządkują stanowiska pracy oraz pracownię

1.Metoda aktywizująca «szepczące grupy».

• Karty z problemami do rozwiązania. Załącznik nr 1,2
• Karta zestawieniem wyników. Załącznik nr 3.

2.Element wykładu.

3.Receptury potraw. Załącznik nr 4,5,6,7,8,9,10,

4.Surowce spożywcze

5.Narzędzia pracy.

6.Zastawa stołowa.

Literatura:

1.A. Procner « Technologia gastronomiczna z towaroznastwem» cz.1. WsiP, 1981

2./ S. Zalewski « Podstawy technologii gastronomicznej». Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 1997.

3.A. Klavina « Dania z ziemniaków». Krajowa Agencja Wyd. Szczecin 1991

165 minut

V. Utrwalenie wiadomości

• Stawia pytania dotyczące nowej lekcji:
  1. Jaka jest wartość odżywcza ziemniaków?
  2. Jak należy prawidłowo przeprowadzić obróbkę wstępną i cieplną ziemniaków?
  3. Wymień sposoby zapobiegania procesom ciemnienia ziemniaków.
  4. Podział ziemniaków.
  5. Jaki asortyment potrwa można produkować z ziemniaków?

• Udzielają odpowiedzi na postawione pytania

20 minut

VI.Podsumowanie lekcji

1.Dokonuje podsumowania lekcji

2.Ocenia uczniów najbardziej aktywnych

3.Podaje temat pracy domowej:

Scharakteryzuj przetwory ziemniaczane.

4.Zapoznaje z tematem kolejnych zajęć.

5.Podaje dyżurnym zapotrzebowanie do ćwiczeń praktycznych.

6.Sprawdza pracownie

7.Żegna uczniów.

1.Słuchają wypowiedzi nauczyciela

2.Zapisują w zeszycie pracę domową.

3.Opuszczają pracownię

10 minut